Koh-Lanta All Stars 2026 : les 18 candidats et les 9 binômes officiels
Les 18 candidats de Koh-Lanta All Stars sont répartis en 9 binômes mixtes aux destins liés — Freddy et Christina (Palau), Ugo et Camille (Malaisie), Yassin et Clémentine, Moussa et Naoil, Dorian et Lola, …
Lire l’articleDernières lectures
Les publications récentes, choisies par la rédaction.
Le sommaire éditorial
Le pain n’est ni rapide ni docile : c’est un vivant qu’il faut apprendre à lire.
— Raphaël D., Rédacteur en chef
Lire la farine
Toute la rubrique →
Les 10 scénaristes français incontournables qui façonnent les séries TV
Stars françaises sans maquillage : beauté naturelle et authenticité révélées
Sortir le pain de l’industriel.
Depuis vingt ans, la baguette française s’est appauvrie : farines trop blanches, pétrissages trop courts, levures sèches forcées. Pendant ce temps, une nouvelle génération de boulangers — souvent installés en milieu rural — remet le levain naturel, les blés anciens, les fermentations longues au cœur du métier. Nous racontons leur travail.
Nos rubriques explorent quatre axes : la farine (variétés, mouture, traçabilité), le geste (pétrissage, façonnage, fermentation), la saison (pâtisseries, levains, fruits de saison), et les portraits (boulangers d’auteur, paysans-meuniers, MOF). Chaque article cite ses sources, signale ses limites, et refuse les recettes magiques.
Raphaël D.
Rédacteur en chef · Du Pain et des Pleurs
Le geste juste
Toute la rubrique →
Les origines et l’évolution de la télé-réalité française, un phénomène culturel
Les animateurs TV français les plus emblématiques et leur impact culturel
La lettre du fournil, le samedi matin.
Notre veille hebdo — variétés de farine, levains, tours de main, portraits de boulangers — livrée samedi à l’aube. Pas de pub, désinscription en un clic.
✓ Inscrit. Premier numéro samedi.
Aucun spam · Désinscription en un clic
Le visage de Du Pain et des Pleurs
Raphaël D.
Rédacteur en chef
Quinze ans à boulanger en levain naturel, du fournil familial aux artisans MOF, avant de poser le premier mot. Spécialisé dans la lecture critique des farines bio, le suivi des labels Label Rouge et IGP, et la mise en mots des tours de main qui font la différence entre un pain industriel et une vraie miche de campagne.
Expertises : fermentations longues & levains naturels, filière blé bio française, panification au levain dur, viennoiseries pur beurre, comparatifs farines T65/T80/T110, vulgarisation grand public
Du Pain et des Pleurs, c’est aussi
162
articles publiés
5
rubriques éditoriales
1/j
cadence éditoriale
2025
année de fondation